Bahan:
- 300 g daging paha ayam, potong-potong
- 2 siung bawang putih, parut
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 100 g tepung terigu
- minyak goreng
- Saus: 1 siung bawang putih
- 1/2 cm jahe
- 3 sdm tausi
- 1 sdm minyak sayur
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt merica hitam bubuk
Cara Membuat:
- Lumuri daging ayam dengan bawang putih, merica dan garam hingga rata.
- Balut dengan tepung terigu hingga rata. Sisihkan.
- Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang. Tiriskan.
- Saus: Masukkan bawang putih, jahe dan tausi dalam mangkuk blender. Beri sedikit air.
- Proses hingga lembut.
- Panaskan minyak, masukkan tausi halus dan bahan lainnya. Didihkan.
- Angkat.
- Sajikan ayam dengan sausnya.
Sajian untuk 6 porsi.
Bahan:
- 1 ekor ayam jantan, potong menjadi 4 bagian
- 750 ml air kelapa
- 1 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- Haluskan:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- ½ sdt merica butiran
- ½ sdt ketumbar
- 2 cm kunyit
- 2 sdt garam
- Sambal:
- 1 buah jeruk limau
- 50 g mangga muda, serut halus
- Haluskan:
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- ½ sdt terasi goreng
- 1 sdt garam
- 1 butir tomat hijau
- Pelengkap:
- lalapan segar
Cara Membuat:
- Rebus air kelapa bersama bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai hingga ayam empuk dan kuahnya habis.
- Angkat ayam dan tiriskan.
- Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
- Goreng ayam hingga kuning keemasan lalu tiriskan.
- Penyajian:
- Taruh sambal di piring saji. Beri air jeruk limau.
- Taruh ayam goreng di atas sambal.
- Tekan-tekan hingga agak memar.
- Taruh mangga serut dan lalapan di sisinya.
- Sajikaan segera.
Sajian untuk 4 porsi.
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
- 50 g asam Jawa, bulatkan
- 2 sdm minyak sayur
- 5 butir bawang merah, iris kasar
- 3 siung bawang putih, iris kasar
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya,iris halus
- 10 buah cabai rawit merah
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 750 ml air
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 sdt garam
Cara Membuat:
- Cuci ayam lalu tiriskan hingga kering.
- Bakar asam di atas bara api hingga agak kering.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
- Masukkan cabai, aduk hingga layu.
- Tambahkan lengkuas dan daun salam, aduk hingga layu.
- Tuangi air, didihkan.
- Masukkan ayam, asam Jawa, kecap, merica dan garam.
- Masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah tinggal sedikit.
- Angkat dan sajikan hangat.
sumber
Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong
- 12 butir bawang merah utuh
- 6 buah jamur shitake
- 3 sdm minyak sayur
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tiram
- 500 ml air
- Haluskan:
- 6 siung bawang putih
- 3 buah cabai rawit merah
- ½ sdt merica butiran
- 1 sdt garam
Cara Membuat:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
- Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
- Masukkan kecap manis, kecap asin dan saus tiram. Aduk rata.
- Tuangi air, masak dengan api sedang hingga ayam hampir lunak.
- Masukkan jamur dan bawang merah.
- Masak terus hingga ayam empuk lalu angkat.
- Sajikan hangat dengan nasi putih.
Sajian untuk 6 porsi.
sumber
Bahan:
- 10 buah sayap ayam
- 1 sdt garam
- 100 g tepung kentang
- minyak goreng
- Bumbu:
- 2 sdm gula palem
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm gochijang (sweet chilli paste)
- 1 sdm shoyu
- 1 sdm pir Korea, parut
- 3 siung bawang putih, parut
- 1 cm jahe, parut
- 1 sdt minyak wijen
- gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt biji wijen
Cara Membuat:
- Potong sayap ayam menjadi dua bagian.
- Taburi sayap ayam dengan garam hingga rata.
- Taruh dalam wadah bertutup dan diamkan semalaman agar seluruh cairnnya kurang.
- Bumbu:
- Campur semua bahan menjadi satu dalam wajan.
- Masak hingga mendidih dan agak kental.
- Angkat lalu saring dan dinginkan.
- Tiriskan ayam dan lap hingga benar-benar kering.
- Lumuri sayap ayam dengan tepung kentang hingga rata.
- Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
- Goreng sayap ayam hingga kering kecokelatan lalu tiriskan.
- Selagi panas, aduk cepat dengan bumbunya hingga rata.
- Taburi biji wijen, sajikan hangat.
Sajian untuk 6 porsi.
sumber
Bahan:
- 12 buah hati ayam, bersihkan
- Haluskan:
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- Bumbu:
- 5 buah cabai hijau
- 100 g cabai rawit hijau
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
- Lumuri hati ayam dengan bumbu halus hingga rata.
- Goreng hati ayam hingga matang. Angkat dan tiriskan.
- Bumbu:
- Goreng cabai hijau, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga layu. Tiriskan.
- Haluskan cabai dan bawang bersama merica, garam dan gula hingga halus.
- Aduk hati ayam goreng dengan Bumbu.
- Sajikan segera.
Sajian untuk 6 porsi.
sumber
Bahan:
- Bahan:
- 250 g daging ayam tanpa lemak dan tulang
- ½ sdt merica bubuk
- 1 siung bawang putih, parut
- 1 sdt garam
- 1 putih telur ayam, kocok lepas
- Minyak goreng
- Pelapis:
- 100 g tepung panir putih
- 100 g keju parmesan parut
- Saus:
- 200 ml mayonnaise botolan
- 1 sdm air jeruk nipis
- 2 sdm saus cabai
- ½ sdt cabai bubuk
- Pelengkap:
- French fries
Cara Membuat:
- Potong-potong daging ayam ukuran kecil-kecil.
- Taruh potongan ayam dalam wadah.
- Beri merica, garam dan bawang putih.
- Aduk-aduk hingga tercampur rata.
- Pelapis: Campur keju dan tepung panir hingga rata
- Celupkan tiap potongan ayam dalam putih telur kocok.
- Lapisi tiap potongan ayam dengan campuran bahan pelapis hingga rata.
- Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
- Angkat dan tiriskan.
- Untuk Sausnya: campurkan semua bahan saus dalam wadah.
- Aduk hingga rata.
- Sajikan ayam dengan saus dan french fries.
Sajian untuk 4 porsi.
sumber
Bahan:
- 2 sdm minyak sayur
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ekor ayam negeri, potong 4 atau 8 bagian
- 500 ml santan
- Haluskan:
- 4 butir kemiri
- 6 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butiran
- 1/4 sdt jintan
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus hingga wangi.
- Tambahkan daun jeruk, salam, lengkuas, dan serai, aduk hingga layu.
- Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna dan kaku.
- Tuangi santan, masak hingga mendidih dan kuah kental. Angkat. Dinginkan.
Sajian untuk 6 porsi.
sumber
Bahan:
- Bahan:
- 300 g daging ayam, potong-potong
- 1 siung bawang putih, parut
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 1 putih telur ayam
- 100 g tepung maizena
- Minyak untuk menggoreng
- Saus Asam Manis:
- 2 sdm minyak goreng
- 1 siung bawang putih, memarkan
- 20 g bawang bombay, cincang kasar
- 50 g paprika merah, potong segi empat
- 50 g paprika hijau, potong segi empat
- 1 sdm suas tiram
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm saus cabai botolan
- 2 sdm saus tomat
- 200 ml jus jeruk
- 1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
Cara Membuat:
- Aduk potongan daging ayam dengan bawang putih, merica dan garam hingga rata.
- Celupkan dalam putih telur.
- Balut dengan tepung maizena hingga rata.
- Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning dan kering.
- Angkat dan tiriskan.
- Saus Asam Manis:
- Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu.
- Masukkan paprika merah dan hijau, aduk layu.
- Tambahkan saus tiram, kecap asin, saus cabai, saus tomat dan jus jeruk.
- Aduk-aduk hingga mendidih.
- Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental.
- Masukkan ayam goreng, aduk rata.
- Angkat dan sajikan.
Sajian untuk 4 porsi.
sumber
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung/negeri
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 300 ml air
- minyak goreng
- Bumbu, haluskan:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 2 cm kunyit 1 cm jahe 2 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt asam Jawa
- 25 g gula Jawa
- 2 sdt garam
Cara Membuat:
- Potong ayam menjadi 4 bagian. Taruh dalam panci,
masukkan bumbu halus, daun salam, serai, dan tuangi air. Jika memakai
ayam kampung, tambahkan jumlah air karena ayam kampung lebih lama empuk.
- Masak hingga daging ayam lunak dan kuah habis. Angkat.
- Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.
- Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.
Sajian untuk 6 porsi.
sumber
